Pinienkerne stammen von der mediterranen Schirmpinie, die im gesamten Mittelmeerraum wächst und mit ihrem harzigen Duft die Landschaft prägt. Früher wurden die schweren Pinienzapfen mühsam von Hand geerntet – ein aufwändiger und nicht ungefährlicher Prozess. Heute erfolgt die Ernte meist mechanisch, doch der Aufwand bleibt groß.

Unsere spanischen Pinienzapfen werden zwischen November und März gesammelt. Nach der Ernte lagern sie zunächst, bis sie im Sommer in der heißen Sonne Spaniens trocknen. Durch die Wärme öffnen sich die Zapfen und geben die wertvollen Pinienkerne frei. In der Verarbeitungsstätte Pinones de Castilla werden die Kerne anschließend behutsam geknackt, gereinigt und abgepackt.

Übrigens: Die ähnlich aussehenden Zedernüsse sind nicht dasselbe wie Pinienkerne. Sie stammen aus den Zapfen der sibirischen Zirbelkiefer und unterscheiden sich sowohl in Herkunft als auch im Geschmack. Während Zedernüsse ein kräftigeres, harzig-nussiges Aroma haben, sind Pinienkerne milder und fein buttrig im Geschmack – perfekt für Pesto, Bowls oder Salate.

Fettfrei geröstet werden Pinienkerne wunderbar aromatisch – perfekt als Topping für Salate, Bowls oder Pasta. Oder einfach pur genießen!